Riž je lahko zelo dober nadomestek za testenine, ki se običajno (pre)pogosto znajdejo na študentskem jedilniku. Glikemijski indeks oziroma narast sladkorja v krvi po zaužitju za nebrušeni riž je 50–65, za brušeni pa 98. Poleg tega 100 gramov riža vsebuje 14 mg kalcija, 136 mg žvepla in 1 mg železa ter vitamine B1, B2, B6 in vitamin E. Riž je pomembno živilo tudi zato, ker ne vsebuje glutena, beljakovine, ki jo najdemo v pšenici in rži in lahko izzove bolezensko alergijo tankega črevesa.
- Vrste riža
- Kateri riž je najboljši
- Recepti iz riža
- Rižota – osnovni recept
- Zelenjavni riž
- Gobova rižota
- Hladen riž z lososom in olivami
- Mlečni riž
Vrste riža
Poznamo kar nekaj vrst riža, ki ga v grobem delimo na okroglozrnati in dolgozrnati. Dolgozrnati riž ima ozka in dolga zrna, ki se med kuhanjem ne zlepijo in ostanejo cela. Najpogosteje ga uporabljamo kot prilogo, za solate ali pri pikantnih jedeh. Najbolj znan dolgozrnati riž je basmati, ki ima posebno aromo in nežen okus. Okroglozrnati riž pa ima okrogla in kratka zrna, na katerih so resice. Ker vsebuje veliko škroba, med kuhanjem vpije tekočino in ostane vlažen in lepljiv. Primeren je za pripravo rižot, nadevov in sladic. Ena izmed bolj poznanih vrst te sorte je arborio, ki ima kratka, skoraj okrogla zrna in je najbolj primeren za pripravo rižot. Pri nas boste na trgovskih policah pogosto naleteli tudi na riž parboiled, ki je predelan po posebnem postopku s paro ali vročo vodo. Tako večina vitaminov in mineralnih snovi že pred brušenjem preide iz lupinice v notranjost zrna.
Preberite še: Tedensko načrtovanje obrokov vnaprej >>
Kateri je najboljši riž
Najbolj zdrav in priporočljiv pa je polnozrnati riž, ki je rjave barve in ni brušen. Poleg tega je industrijsko manj obdelan od ostalih zgoraj naštetih – rjavemu rižu pri predelovanju odstranijo le lusko, samo zrno pa ostane skoraj nedotaknjeno, zato se v njem ohranijo vse hranilne snovi, vitamini, rudnine ter dietne vlaknine. Priprava rjavega riža vam so sicer vzela nekoliko več časa, saj se kuha okoli 45 minut, vendar pa se boste zaradi visoke vsebnosti vlaknin po zaužitju obroka s polnozrnatim rižem dlje počutili siti.
Riž lahko pripravite na vrsto različnih načinov, vse od juh, solat, rižot, prilog do sladic. V nadaljevanju smo za vas pripravili nekaj enostavnih in zdravih, a še vseeno ne preveč zahtevnih receptov. Spodnje količine so primerne za dve osebi, tako da lahko s kosilom razveselite tudi svojo cimro ali cimra.
Recept iz riža
Zelenjavni riž
Hitra in preprosta rižota, primerna tudi za vegetarijance in vegane
| 150 gramov riža, najbolje parboiled
½ rumene paprike ½ rdeče paprike ½ zelene paprike 1 mali melancan ali bučka, odvisno, kaj imate rajši 1 manjši paradižnik, pasiran paradižnik 1 drobno nasekljana mala čebula oljčno olje, sol, poper, origano, bazilika | Na oljčnem olju prepražimo čebulo ali šalotko in solimo. Dodamo na koščke narezane paprike, paradižnik in melancane. Popražimo, da se malo zmehča. Dodamo riž, popražimo in izdatno zalivamo s pasiranim paradižnikom, ki smo ga zmešali z zelenjavno osnovo ali vodo. Proti koncu kuhanja dodamo začimbe ter po želji dosolimo. Postrežemo lahko s sveže naribanim parmezanom. |
Hladen riž z lososom in olivami
Recept za obdobje, ko si boste zaželeli nekaj lahkega in morskega na hitro.
| 150 g riža
100 g dimljenega lososa 1 limona 100 gramov črnih oliv peteršilj, zelenjavna juha, oljčno olje | Riž skuhamo v ¼ litra zelenjavne juhe in ¼ litra vode, ki smo ji dodali sok ene limone in ščepec soli. Kuhan riž odcedimo in ga v skledi začinimo z oljčnim oljem, peteršiljem in sveže mletim poprom. Riž ohladimo, nato pa mu dodamo cele olive ter grobo narezan dimljen losos. Vse skupaj premešamo in za eno uro postavimo v hladilnik. |
Rižota – osnovni recept
Osnovni recept za rižoto, ki jo lahko po želji nadgradite s praktično čemerkoli
| 120 gramov riža vrste arborio
½ litra vroče jušne osnove ali juhe iz kocke oljčno olje, sol, poper, sveže nariban parmezan 1 drobno sesekljana šalotka ali mala čebula 1 drobno nasekljan strok česna ½ dl belega vina 20 gramov masla | V kozici na oljčnem olju 3 minute pražimo čebulo, ki smo jo posolili. Nato dodamo česen in pražimo še 2 minuti. Ko se zmehča, dodamo riž in od sedaj naprej ves čas mešamo. Ko riž posrka vso zelenjavno aromo, zalijemo z vinom. Ko se vino vkuha v riž, dodamo zajemalko vroče jušne osnove in konstantno mešamo na srednje močnem ognju. Juho dodajamo, dokler se riž popolnoma ne skuha. Nato odstavimo z ognja ter rižoto dokončamo s koščkom masla in sveže naribanim parmezanom. |
Mlečni riž
Jed, ki so nam jo v otroštvu kuhale babice
| 1 skodelica riža
3 skodelice mleka 3 žlice rjavega sladkorja ščep soli, vanilijev sladkor (burbonski) košček masla | Riž sperite pod tekočo vodo. V mleko vmešajte vanilijev sladkor in ščep soli ter ga zavrite. V vrelo mleko stresite opran riž, premešajte in kuhajte približno 15 minut oziroma toliko časa, dokler se riž ne skuha in mleko ne povre. Vmes večkrat premešajte. Proti koncu rižu primešajte sladkor in maslo in vse skupaj dobro premešajte. Mlečni riž ponudite v skodelicah. Pred serviranjem ga lahko potresete z naribano čokolado ali s cimetom. |
Preberite še: Najboljši prigrizki med učenjem >>
Viri: 50 idej, kako pripraviti riž, Mirko J. Janjić: Riževe jedi, Jamie Oliver: Kuhinja do nazga.
