KAJ SO MAŠČOBE?
Razlikujemo med nasičenimi in nenasičenimi. Nasičene maščobe so vse maščobe živalskega izvora, torej mlečni izdelki (npr. maslo, mleko, smetana), svinjska mast, meso, koža, jajca itd., najdemo pa jih tudi v nekaterih rastlinskih oljih, npr. kokosovo, palmino olje. Drugi tip maščob pa so nenasičene maščobe. Te maščobe delimo na mononenasičene ali polinenasičene. Prve najdemo v oreščkih, semenih, olivnem olju, avokadu semenih, druge pa v ostalih kvalitetnih rastlinskih oljih. V drugo skupino spadajo tudi omega 3 in omega 6 maščobe. Prvo najdemo v lanenem olju, drugo pa v ribah. Na koncu pa obstajajo še trans maščobe, ki pa so sestavina večine trgovinsko pripravljene hrane. Najdete jih v ocvrtih jedeh, margarini, prelivih, piškotih itd. Prepoznali jih boste po imenu hidrogenirana rastlinska olja.
VPLIV MAŠČOB NA ZDRAVJE
Uporaba maščob v prehrani je nujna zaradi v njej topnih vitaminov A, D, E in K. Najpomembnejši je vitamin E, močan antioksidant, ki varuje telo pred prostimi radikali in ščiti pred prehitrim staranjem in nekaterimi vrstami raka. Drug vpliv maščob je dviganje oziroma nižanje slabega (LDL) in dobrega (HDL) holesterola. Dolgo časa je veljalo, da so nasičene maščobe slabe za zdravje in povzročajo višji holesterol medtem pa se pojavlja vedno več raziskav, ki dokazujejo, da so določene maščobe kvečjemu koristne za holesterol. Zato je lipofobija popolnoma odveč. Maščoba je pomembna tudi za notranje organe, saj jih ščiti. Sodeluje tudi pri procesu zadrževanja kalcija. Maščobe so nujno potrebne za izgradnjo vseh hormonov. Sestavljajo celične membrane in poskrbijo za nemoten prenos živčnih signalov. Varujejo pred Alzheimerjevo boleznijo, demenco in depresijo ter so obvezen del prehrane pri težavah s sklepi.
NASVETI ZA UŽIVANJE MAŠČOB
– Z maščobami naj ne bi zaužili več kot 30 % kalorične vrednosti obrokov.
– Izogibajte se trans maščobam, torej industrijsko pridelanim prigrizkom, komercialno pečenemu pecivu, margarini, ocvrti hrani, sladkarijam.
– Uporabljajte kvalitetna olja, za solate hladno stiskana, najboljša izbira je laneno olje,
– za pečenje uporabljajte kokosovo maščobo, ki prenese visoke toplotne obremenitve
– Pred nakupom izdelka preverite vsebnost maščob, na vsaki hranilni izkaznici so te razdeljene v nasičene in nenasičene.
– Kakovostnejša so tista olja, ki so jih pridobili v postopku hladnega stiskanja, saj so tako ohranila več hranilnih snovi, ki se sicer pri višjih temperaturah uničijo.
– Kokosovo olje je najboljša izbira za peko, telo pa maščobo kokosovega olja raje porablja za energijo, kot pa skladišči v obliki trebušne maščobe.
